花椰菜最难洗?简单3步 洗去农药残留
分类:饮食

编者按:花椰菜和青花菜(又称菜花和西兰花)的食用部分是花朵,又密又多,很难清洗干净。如何清洗才能尽量去除农药残留、安心地吃?台大农业化学系教授颜瑞泓教你正确清洗花椰菜的方法。

认识作物:花椰菜和青花菜

同属十字花科的花椰菜及青花菜,也是包叶菜类群组的一员。不同的是,食用部位是花的部分,而不是叶部。

农民在种植花椰菜苗后到形成花蕾这段期间,田间用药的目的都是针对叶部的保护,等到花椰菜长出可以食用的部分后,部分农民会在小花球上覆盖不织布,以减少喷洒农药时沾染或残留在花上。不过,虽然农民多做了一道防护,农药还是有可能因飞溅或从空隙中流入而累积,所以清洗的工作不可忽略。而花椰菜的花朵又密又多,更增加了清洗上的难度,这也是非常困扰消费者的问题。

花椰菜、青花菜 这样洗才干净

冲洗:在清洗步骤上,先以接触型药剂为目标,因此首先以清水轻轻冲洗上方花朵部分,水流不能太大,不然花朵会掉落。手持花梗,花朵斜向上三十度角,于水龙头下旋转冲洗数圈。

花椰菜、青花菜的正确清洗方法,去除农药残留。(《正确洗菜,摆脱农药阴影》/后制)花椰菜、青花菜的正确清洗方法,去除农药残留。(《正确洗菜,摆脱农药阴影》/后制)

刷洗:完成冲洗后,将其切分成料理需要的大小,使用小毛刷于水龙头下以较小的水流,一边冲洗、一边从花的部分往梗端轻轻刷洗,这样就能清除接触型药剂的残留。

加热:花椰菜的系统型药剂则以加热方式促进其消散。做法是将清洗后的花椰菜,切成适当大小放入锅中,注入清水直到淹过花椰菜,然后以微火加热数分钟(不必到水滚),取出沥干即可。

农药如何残留?

系统型药剂:

花椰菜、青花菜虽然食用花的部分,但在收成时,整朵“花”占了植株地上部分极大比例,即使系统型药剂会移动分散,我们取食的部分所占比例很高,因此,系统型农药的残留量控制,得有赖农民确实遵照安全采收期进行采收,这是减少农药残留的最重要关键。

接触型药剂:

虽然接触型药剂以喷洒在作物的叶面为主,但也很容易飞溅及飘散至花菜部分,花椰菜、青花菜成长的方向是往上,花菜的面积也不小,在上方喷洒药剂时,很容易落在花朵的部分,药剂残留的概率很大;而花梗则以喷在叶片飞溅附着,或从隙缝流入的情形为主。

<摘自《正确洗菜,摆脱农药阴影》 商周出版>

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