鸡肉不熟透 为何有致瘫风险
分类:饮食

(记者陈洁云综合报导)生活中有些人喜欢吃烹制得很幼嫩的鸡肉,即便没有熟透、骨肉间带血丝也不以为意,殊不知夹生的鸡肉中常带有空肠弯曲菌,可引发格林—巴利综合征(简称GBS),此病会引起免疫系统攻击神经系统,致急性神经肌肉麻痹。由于一些弯曲菌耐抗生素,也给医学界提出了挑战。专家建议,除了避免夹生,处理生鸡时也需留意,如冲洗鸡肉就很容易传播病菌。

《自体免疫期刊》(Journal of Autoimmunity)近日刊发一项研究,提醒人们留意触发格林—巴利综合征的这种食源性细菌,同时也介绍了治疗方面的新进展。美国每年逾百万人感染

如果鸡肉没煮透,空肠弯曲菌(又称曲状杆菌)不能杀灭,患者初期会呕吐、腹泻,但他们常以为自己吃坏了肚子。一到三周后,人就会产生虚弱感和腿脚麻刺感,随后瘫痪症状常扩散到上臂和上半身,严重时还要借助呼吸机来呼吸。

弯曲菌也会触发其它自体免疫病症,包括炎性肠病、肠易激综合症、急性胆囊炎、脑膜炎、反应性关节炎(即赖特氏症候群)等,甚至造成死亡。

据统计,美国每年感染弯曲菌的超过100万人,英国每年有28万人受到感染,其中超过100人死亡。

多种弯曲菌耐抗生素

据研究作者、密歇根州立大学兽医学院教授琳达‧曼斯菲尔德(Linda Mansfield)介绍,只有当人的某种基因构成与弯曲菌的菌株结合时,才能引起此病。

令人不安的是,许多菌株具有抗生素耐药性,用某些抗生素治疗反而会使病情恶化,包括神经病学体征和病变加重、可能错误攻击患者自身器官和组织的免疫抗体数量增加。

试验新模型有助防感染

据悉,研究者已成功制作了三种GBS的临床前试验模型,代表了综合症的两种形式,不仅可让个人测试自己的遗传类型更易患哪种GBS,也可帮危重的GBS患者确定治疗方案。

曼斯菲尔德说,除了弯曲菌,还有许多细菌和病毒可引发GBS,寨卡病毒的扩散就已使得GBS病例显着增加。而她的模型和数据也可用于研究这些疑似病因,以找到更好的治疗和预防措施。

虽然新的疗法也在研究中,但她指出,最好的战略还是预防,这样人们不必受瘫痪之苦。

改掉不良烹饪习惯

据BBC去年报导,英国食品标准局(FSA)进行长达一年的研究显示,店面购买生鸡之中,73%测试出带有弯曲菌;带菌样本中,有19%的含菌程度为最高水准。加拿大2014年的一项抽样统计则显示,去皮的鸡胸肉样本中近半带有弯曲菌。

虽然统计显示,每五宗因弯曲菌导致的食物中毒中有四宗来自家禽,但高危食物还包括夹生的畜肉、虾蟹,生鸡蛋、未消毒的牛奶及奶制品、生吃的蔬菜等。感染的途径主要是进食和接触,故而预防也需要从这两方面着手。

英国国家医疗服务处(NHS)提醒:

一、确保生肉彻底熟透。

烹饪时,可将最厚的部位切开,查看是否还有红或粉红色;流出的肉汁应是清的,不带血色。

二、避免生肉中的病菌污染人体和环境。

◆ 接触生肉后应及时清洗双手。

◆ 冲洗生肉不但无法杀菌,溅出的水还会将细菌传播开来,少量细菌就足以致病。

◆ 彻底清洗曾接触过生肉的砧板、刀叉、碗碟、煮食用具、台面等。

◆ 待烹制的生肉盖好后,应放在冰箱最下一层,以免肉汁流出污染食物。

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