注意! 粥煮太久 易使血糖飙升
分类:饮食

很多人喜欢吃粥,却不知道粥煮久了、糊化,升糖指数就变高。台湾营养师许碧惠说,若常吃高升糖食物,体内血糖快速上升,刺激胰脏分泌胰岛素,帮助吸收葡萄糖,转换成脂肪储存,结果体内又发出缺糖讯号,又刺激食欲,容易多吃造成肥胖。

据中央社报导,除了体重控制,正确饮食是糖尿病患者控糖关键,但不少病友对食材升糖指数、要吃多少份量弄不清楚,导致血糖起伏。糖尿病卫教学会推糖尿病低GI食谱,助病友一臂之力。

罹糖尿病人数快速增加,依据台湾卫生福利部统计,2014年糖尿病是国人10大死因第5位,9845人因此死亡;且根据调查发现,18岁以上民众糖尿病盛行率为11.8%,全国约有227万名糖尿病病友,且每年估计以2.5万名速度增加。

糖尿病若控制不好,将引起全身性不可逆的大、小血管及神经等病变,产生中风、心脏病、肾脏病、视网膜病变、足部坏死等并发症。

中华民国糖尿病卫教学会营养发展委员会副主委、营养师许碧惠今天表示,饮食是控制糖尿病关键,但临床上卫教也发现,病友都知道怎么吃才对,但实行起来相当困难,推究原因是病友不知道怎么选择食物、不清楚食物的升糖指数,也不知道吃多少份量才不会超标。

她说,也有很多人反映,低GI的未精致全谷类、杂粮吃起来不习惯、或吃了低GI饮食后更容易饥饿,结果又不小心吃太多,血糖就容易起伏。

看到病友需求,中华民国糖尿病卫教学会推出糖尿病低GI食谱,许碧惠说,许多研究已经证实低GI饮食可以控制血糖、饥饿感下降、且饱足感提升。

若吃不惯低GI食物,许碧惠表示,可先用五谷杂粮和白米混用,增加蔬菜纤维质摄取,先帮助跨过门槛,等习惯口感了,在改为纯五谷杂粮,血糖控制也会愈来愈稳定,病友看到成效,就容易持之以恒。

至于年轻族群,许碧惠说,年轻人爱吃西式、外食,且蔬菜普遍不足,如果真的要外食,不妨到超商买蔬菜棒、沙拉盒,增加纤维质摄取。

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