五谷粽热量低 吁肾脏病患少吃
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(中央社记者杨思瑞台南1日电)卫生福利部嘉南疗养院营养室在端午档期推出低热量五谷粽作法,但营养师建议肾脏病患少吃,以免摄入过多的磷。

嘉南疗养院营养师卢冠琪表示,市售一般传统粽子1颗大约180公克重,份量相当于8分满的饭、加1份肉类再加1汤匙的油,热量约在400至600大卡之间;除了有胆固醇过高的风险,还要担心不易消化。低热量的高纤五谷粽可让民众吃得就比较安心、健康。

卢冠琪指出,五谷粽以全谷类取代部分糯米;燕麦及紫米本身含丰富的膳食纤维,在加上蒟蒻、小香菇、木耳、笋子等高纤食材,让原本不易消化的粽子成为高纤的健康食物。

肉类的选用除了瘦肉外,还以百页豆腐替代部分动物性蛋白;多了优质蛋白,减少脂肪及胆固醇。配料也以卤煮代替油炒,可减少油脂使用。

她说,每颗高纤五谷粽的热量约250大卡,营养也比较均衡;但因谷类食材含有较高的磷,所以不建议肾脏病患者食用。另外,北部粽的热量一般比南部粽来得高,可用高纤燕麦及五谷米取代部分长糯米,在米里加少许的盐巴,食用时可不再沾酱,以减少盐分摄取。

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