研究:每天吃这些大蒜 降低心血管病风险
分类:饮食

心肌梗塞与肠道有关?近年来肠道菌与心血管疾病的相关性研究成为国际热门题目。除了肥胖的人以外,爱吃红肉与蛋的民众也是罹患心血管疾病的高风险族群。但台大研究指出,每天吃1~3瓣大蒜,可以预防心血管疾病。

吃太多荤食 易产生心血管病危险因子

肠道菌所产生的氧化三甲胺(TMAO),是心血管疾病的危险因子。台大医院肠胃科医师吴明贤表示,爱吃红肉与蛋的人,会在肠道中养出偏好以其为养分来源的肠道菌,产生高浓度的TMAO。

红肉与蛋消化后会产生肉碱及胆碱,并由肠道菌分解形成三甲胺(TMA),吸收进入肝脏后再转换成TMAO进入血液循环,摄入过多的红肉与蛋会在血液中累积高浓度的TMAO,容易使动脉硬化、血小板凝集,最后引发心肌梗塞;综合许多研究指出,TMAO每增加10微莫耳,罹患心肌梗塞的概率就会上升7%。

吴明贤与台大食科所教授沈立言的团队共同开发出“口服肉碱耐量测试”技术,来检测人体肠道菌生成TMAO的产能。他们发现,不同的饮食习惯会产生不同TMAO产能的肠道菌,荤食者肠道菌的产能是素食者的10倍。然而,基因对于肠道菌的TMAO产能也有一定的影响,有的人天生就有较高的TMAO产能,应该要避免摄取过多红肉。

基因是不可控制的因素,这就是“命”,沈立言说,但基因的表现形态也与饮食有关,而饮食则是可以依据个人体质去改变的“运”,“一个人的肉可能是另一个人的毒药”,不同TMAO产能的人,可以摄取的红肉量不同,只要了解自己的身体状况就可以放心大胆地享受适合自己的美食。

每天吃2~3瓣大蒜 降低心血管病风险

如何抑制这种心血管风险因子的产生?

沈立言表示,研究发现大蒜内含有大蒜素,是目前能有效抑制TMAO产生的食物;红酒、酒醋、某些益生菌也都能抑制TMAO产生,因此“大蒜配香肠”、“红酒配牛肉”除了好吃之外,还有良好的健康益处。

研究结果表明,以一个60公斤的成人来说,每天吃5至15克的生蒜(约1~3瓣),可有效降低因肠道诱发的心血管疾病风险。但大蒜生吃为佳,因煮熟后大蒜素会降低;民众也不宜空腹吃蒜,避免刺激肠道。◇

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